|
|
Zeldzaam en natuurzuivere olijfolie
Ne-Vo olijfolie is een zeldzaam
en natuurzuiver product dat zich onderscheidt van zeer vele
andere olijfolie merken, Waarom ? Omdat onze olijfolie in
tegenstelling tot anderen onversneden en ongemengd is met andere
olijfsoorten of olijfolie. Het is 100% afkomstig van één
olijfsoort, de Koroneiki, en van persoonlijk gecontroleerde
olijfgaarden. Hierdoor kunnen wij de zuiverheid van de soort
garanderen. Doordat de olie niet gefilterd wordt en onbehandeld
blijft, bieden wij een gegarandeerd natuurzuiver product.
Onze biologische extra virgine olijfolie
De olijven die gebruikt worden voor onze biologische olijfolie, groeien al
sinds 15 jaar aan bomen op kunstmestvrije bodem. In de gaarden
is evenzoveel jaren geen gebruik meer gemaakt van
bestrijdingsmiddelen. De olijfgaarden worden ieder jaar
gecontroleerd en gecertificeerd door de Griekse staat erkende
organisatie “DIO”.
Onze extra virgine olijfolie
De olijven, die gebruikt worden
voor onze “extra virgine” olie, die wij dit jaar voor het eerst
aanbieden, komen uit dezelfde omgeving als onze biologisch
geteelde olijven. Het enige verschil is, dat deze niet van
gecontroleerde biologische teelt stammen. Maar ook deze olie is
100% Koroneiki, ongefilterd en van één olijfgaard afkomstig.
De beste olijfolie
Zoek een willekeurige website op over olijfolie en
iedereen zal zijn of haar olie in superlatieven
aanprijzen als de beste olijfolie die er te koop is.
Logisch uiteraard maar volgens ons bestaat er niet
zoiets als 'de beste' olijfolie. Vanzelfsprekend is er veel
onderscheid te vinden in minder goede, goede tot zeer goede
olijfoliën. Onze meerwaarde is het feit dat wij ongefilterde
(biologische) extra virgine olijfolie leveren uit eigen gaarden.
De classificatie 'Extra Virgine' geeft een bepaalde garantie
maar... de kleur van de olie, de herkomst, de verpakking of
prijs zeggen niets over de smaak en kwaliteit, en daar gaat het
uiteindelijk om.
Olijventeelt
De olijfolie Ne-Vo is afkomstig van de olijfgaarden van de familie Babis en Uschi Papajoannou en
van de familie Soulis en Pisa Liakakou, allen buren van elkaar.
Al jaren werken de twee families samen in de olijventeelt.
Olijfgaarden
Onze olijfgaarden liggen in de
nabijheid van Gythio, een
pittoresk vissersdorpje in de
Mani op de Peloponnisos, het uiterste zuiden van
Griekenland. De Mani kent een rijke historie en een eeuwenlange
traditie met olijven waarbij de kennis over de olijf van
generatie op generatie wordt doorgegeven. De olijven vormen nog
steeds een belangrijke bron van inkomsten voor de vele kleine
olijfboeren.
Ongerepte zuiden van Griekenland
In het ongerepte zuiden zijn de omstandigheden waaronder de olijven groeien ideaal. Het
landschap rondom Gythio is heuvelachtig, waardoor de bomen
optimaal zonlicht en wind krijgen. Overvloedig water vloeit
direct weg waardoor de olijven niet teveel water opnemen. En
zeker op te merken is het ontbreken van industrie. Hierdoor is
de atmosfeer, de bodem en het grondwater volledig vrij van
vervuiling !!!
Griekse Olijfgaarden
Onze olijfgaarden hebben één soort olijf, de Koroneiki. Dit is een eeuwenoud ras dat
oorspronkelijk uit Griekenland stamt maar in vele middellandse
zeelanden en ook in Amerika, Australië en Nieuw Zeeland te vinden
is. In het voorjaar staat de olijfboom in de bloei en dan is het
een zee aan bloeiende bomen. Na de bestuiving worden uit slechts
1 tot 5% olijven gevormd. Vermeerdering van de boom wordt gedaan
door middel van enten omdat de pit keihard is en moeilijk
ontkiemt.
Het plukken en verzamelen olijven
Ieder jaar wordt in de wintermaanden november tot februari in geheel Griekenland de
olijfoogst “beleefd”, het plukken en verzamelen -το μάζεμα-,
zoals het in het Grieks heet. Zo ook in het zuiden van de
Peloponissos. Het gewone leven ligt stil en alles staat in het
teken van de olijf. Van 's ochtends vroeg tot laat in de middag
hoor je de motorzagen op de heuvels.. De gehele dag zie je de
tractoren met volgeladen aanhangers rijden. Achter de olijf gaat
een hele wereld schuil.
Snoeien van de olijfboom
Het snoeien van de boom is het belangrijkste. Eén persoon snoeit de bomen, soms met een
motorzaag, soms nog met de bijl. Het is een vak apart en degene
die dit doet moet verstand van zaken hebben. Hij of zij moet de
boom kunnen 'lezen', waar vele jaren ervaring aan vooraf gegaan
is. Inschattingen maken welke kleine twijgen tot nieuwe
olijfdragende takken kunnen worden en welke in de weg zitten.
Het verkeerd snoeien van de bomen kan leiden tot verwildering
van de boom en kan de hoeveelheid olijven het daaropvolgende
jaar beïnvloeden. Als de takken uit de boom gezaagd
zijn, worden ze kleiner gehakt en daarna, of met de hand kaal
geslagen of door middel van een machine ontdaan van de olijven.
Deze machine bestaat uit roterende rollen met rubberen staven
die de olijven van de takken slaat. De takken moeten met kracht
enkele malen over de machine gehaald worden zodat de rubberen
staven de olijven goed raken. De olijven die aan de takken in de
boom achter gebleven zijn, worden met een stok of een soort vork
eruit geslagen.
Olijven plukken is arbeidsintensief werk
Als de bomen gesnoeid en leeg
zijn, worden de olijven die op het kleed gevallen zijn
verzameld. Met de hand worden zoveel mogelijk takjes en blaadjes
verwijderd. Daarna worden de olijven in grote jute zakken
gedaan. Elke zak weegt zo’n 50 kilo en afhankelijk van de soort
olijf is de opbrengst van 50 kilo olijven ongeveer 8 – 10 liter
olie. Hierna zijn de volgende bomen aan de beurt en herhaalt
zich het hele proces tot de werkdag ten einde is. U kunt zich misschien nu
voorstellen hoe arbeidsintensief de pluk is! Nadat de olijven in
de zakken zijn gedaan is het zaak binnen 48 uur de olijven te
laten persen. Dit om de kwaliteit van de olijven te behouden.
Olijven die te lang in de zakken blijven liggen worden “ rot” en
de olie wordt slecht van smaak.
Van olijf naar olijfolie
Bij de fabriek aangekomen, worden de 50 kilo zware zakken een voor een geleegd
in een trechter. Via een lopende band gaan de olijven langs een
installatie die de achtergebleven blaadjes en takjes verwijdert.
De olijven worden in koud waterbad gewassen waarna de volgende
lopende band de olijven naar een machine met roterende
roestvrijstalen messen voert. Daar worden de olijven tot een
brei gemaakt.
Olijven emulsie
De brei wordt opgevangen in een
installatie waarin met roestvrijstalen wormen de olijvenemulsie
continue in beweging gehouden wordt. Daar blijft de brei
ongeveer een uur bij een constante temperatuur van 27 graden
Celsius rondgedraaid worden. Hier is dan al het eerste kleine
beetje olijfolie zichtbaar, die boven op de brei komt te
drijven. Deze olie, in volledig onbehandelde vorm, wordt veelal
gebruikt in medicinale- en cosmeticaproducten.
Koude persing
De volgende stap is de centrifuge
waar vocht, pulp en olie van elkaar gescheiden worden. In dit
proces wordt de temperatuur verhoogd tot maximaal 35 graden
waardoor het vocht makkelijker gescheiden kan worden van de olie.
Wat daarna overblijft is pure en uit koude persing (extractie)
verkregen ongefilterde extra virgine olijfolie. Nadat de van nature troebele olie
van de pers komt, gaat zij in grote roestvrijstalen vaten van
300 liter in de `apothiki`. Daar blijft de olie gedurende 3
maanden bij een constante temperatuur rusten. Na deze periode
blijft in ieder vat ongeveer 10 tot 15 cm bezinksel achter. In
deze tijd wordt ook de smaak van de olie bepaald. De olie
behoudt meer smaak doordat de vaste bestanddelen (vruchtvlees)
nog smaak afgeven. Bij gefilterde olie zal dit minder het geval
zijn. Door de olie ongefilterd te laten rusten blijven
belangrijke vitamines en voedingsstoffen bewaard. Het karakter
en smaak van de olie is net als bij wijn niet ieder jaar
hetzelfde.
2e persing
De bruine pulp, het restant, gaat
later naar een ander soort olijfoliefabriek waar de zogenaamde
2e persing plaatsvindt. Van persing is echter geheel geen sprake
meer aangezien het meer weg heeft van een chemisch proces. De
kwalificatie van de olie is dan ook 'geraffineerde olijfolie'.
Aan deze olie worden nog voedingstoffen toegevoegd en wordt de
olie vermengd met andere eet oliën om de smaak te verbeteren.
Wanneer u in de winkel dus goedkope olijfolie koopt, koopt u geraffineerde olie. Naast
geraffineerde olijfolie wordt van de pulp ook nog andere
producten zoals zeep en lampolie gemaakt.
Kwaliteit en smaak van de olie
De olijf bevat 16 – 20 % vet en
is daardoor een goede smaakdrager. Hierdoor komt het dat de
olijf de kruiden en andere geuren uit haar omgeving goed
opneemt. De kwaliteit en de smaak van de olie worden door een
aantal factoren bepaald:
Kleur van olijfolie:
Zo veel verschillende soorten
olie en evenzoveel kleuren.
De kleur van de olie zegt niet
altijd iets over de kwaliteit van de olie.
- Intens groen is de olie als
de olijven (te) vroeg geplukt zijn of waar teveel bladeren
in mee geperst zijn.
- Goud-groen is de olie als de
olijven in het midden-stadium van de groei geplukt zijn.
- Rijpe olijven geven een
geel-gouden olie.
-
Begrippen:
[Verordening (EG) nr. 865/2004]
Koude persing:
- de temperatuur mag
gedurende het hele persing proces niet boven de 36
graden Celsius uitkomen.
- Als aan deze voorwaarden is
voldaan zal de olijfolie een zuurgehalte van minder dan
0,8 % hebben en mag het “extra native” heten.
Extra olijfolie van eerste persing:
- Olijfolie waarvan het
gehalte aan vrije vetzuren (uitgedrukt in oliezuur)
hoogstens 0,8 g/100 g bedraagt.
- Dit is Natives OlivenOl
Extra( Duitsland) , extra partheno (Griekenland), vierge
extra (Frankrijk), extra vergine (Italië), extra virgine
(Nederland, Engeland)
Olijfolie van eerste persing: (Virgine)
- Olijfolie waarvan het
gehalte aan vrije vetzuren (uitgedrukt in oliezuur)
hoogstens 2 g/100 g bedraagt.
Olijfolie:
- een mix van geraffineerde
olijfolie met andere eetolie.
Olijfolie voor verlichting:
- Olijfolie waarvan het
gehalte aan vrije vetzuren (uitgedrukt in oliezuur) meer
dan 2 g/100 g bedraagt
Bewaren en vervaldatum van de olijfolie
De kwaliteit van de olie loopt
door drie oorzaken terug: zuurstof, licht en warmte. Het advies
is om olijfolie goed afgesloten, bij kamertemperatuur en in het
donker bewaren. Donkere flessen of in blikken hebben daarom de
voorkeur. Vreemd is het dan ook dat veel gerenommeerde grote
merken nog steeds olijfolie in doorzichtige flessen verkopen.
Indien goed opgeslagen, blijft de olie zeker 2 jaar goed. Extra virgine olie heeft overigens een
langere houdbaarheid dan andere oliesoorten. Dit komt doordat de
olie rijk is aan vitamine E en antioxidanten. De olie bestaat
voor 80% uit onverzadigde vetzuren waardoor de olie minder snel
oxideert. U herkent bedorven olie aan de penetrante, soms muffe,
grondachtige lucht.
Het grote prijsverschil in olijfolie
Waarom ziet u zo weinig Griekse
olijfolie op de supermarkt? Het grootste gedeelte van de Griekse
olijfolie wordt opgekocht door de grote bekende ketens in Italië.
Daar wordt de Griekse olie “ versneden” en gemengd met olie van
Italiaanse pluk en als pure Italiaanse olijfolie verkocht. En hoe kan het nu dat u
regelmatig olijfolie voor een zeer lage prijs in de supermarkt
ziet staan? Laat u door deze lage prijzen niet bedotten. Dit
betreft weliswaar smakelijk olie, maar deze olie is niet zuiver.
Dit betreft over het algemeen geraffineerde olie van de
overblijfselen van de 1e persing. Bij geraffineerde olie worden
vitamines, vetzuren, antioxidanten door thermische of chemische
behandeling onttrokken aan de olie. Wat overblijft is vet. De
olie wordt gemixed met andere soorten olie, zoals zonnebloem,
hazelnoot etc. Daarna worden de smaakstoffen en vitamines
kunstmatig toegevoegd. >U heeft dus geen zuiver product
in uw keuken staan, maar een mix van allerlei soorten olie met
kunstmatig toegevoegde vitamines.
bron www.ne-vo.nl
|
|
Olijfolie
Olijvenpluk
Olijfboom
Olijfolie kopen
Griekse olijven
Extra Vergine olijfolie
Vergine olijfolie
Olijfolie tips
Olijfolie reizen
Olijfolie pijnstiller
Olijfolie Links
Advertenties
Olijfolie sitemap
Vakantiereizen |