|
|
Olijfolie
Olijfolie wordt gewonnen uit
de pulp van olijven, Olijfolie is een van de meest
gewaardeerde producten van Italië en Spanje. Bekendste Italiaanse
olijfsoorten zijn Corantina, Cerasoio, Frantoio, Leccino en
Moriolo. Griekse olijfolie is vaak groen van kleur en uitstekend
in het gebruik. Franse olijfolie is vaak wat lichter van kleur en smaak.
Olijven
Olijven worden niet vers van de boom gegeten. Ze worden eerst in een zout-water
badje gelegd om de bittere smaak te verwijderen. Olijven kunnen in allerlei
gerechten verwerkt worden. Het Joodse volk kende de
olijfboom al zo'n 3000 jaar
geleden en in hun cultuur wordt de boom nog steeds als symbool van vrede en
geluk gezien. Rond 600 v. Chr. verbreidde de teelt van
olijfbomen zich naar
Griekenland of Noord-Afrika en naar andere Mediterrane landen. Al vele duizenden
jaren speelt de olijf een belangrijke rol in deze landen. Ook in andere landen,
zoals Australië, de Verenigde Staten, Brazilië, Mexico, en China worden
tegenwoordig olijven geproduceerd. In Nederland worden Olijven wel geteeld als
kuipplant.
Olijfoogst
De olijvenoogst vindt in het najaar plaats. Olijven worden zo gegeten, in
Griekenland veelal met wat feta (geiten- of schapenkaas). Verder eet men ze als
onderdeel van salades, op pizza's en andere maaltijden. De meeste mensen kennen
het onderscheid tussen de groene en de donkere (zwarte) olijven. De groene
olijven zijn eigenlijk de onrijpe vruchten. De zwarte zijn dan ook zachter en
wat sterker van smaak.
Olijf soorten
Er vallen meer soorten olijven te onderscheiden. bron wikepedia, In het Grieks
wordt onderscheid gemaakt tussen onder meer zes verschillende soorten: elitses,
kalamata, thasos, ionische groene en troumpes olijven.
Olijf pitten
Uit de pitten van de olijf wordt door persing olijfolie gewonnen, dat zeer veel
toepassingen heeft, van voedsel, brandstof voor verwarming en verlichting, tot
medicijn. Landen zoals Spanje, Italië,
Griekenland, Tunesië en Turkije zijn in
deze volgorde de grootste producenten, maar ook op heel andere plekken van de
wereld wordt dit geproduceerd, zoals Australië en China. Het merendeel van de
olijfolie komt echter toch uit de Europese Unie. Zij produceert 80% en verbruikt
70% van alle olijfolie in de wereld. De olie heeft een groene of gele kleur, in
verschillende tinten. Er zijn vele soorten olijfbomen en zij geven ieder hun
specifieke olie.
Olijfolie
Na de oogst worden de olijven zo snel mogelijk gewassen en gemalen tot een
pasta. Deze pasta wordt vervolgens geperst, vroeger met een vijzelpers, later
hydraulisch met grote druk. Tegenwoordig meestal met een krachtige centrifuge.
Als de zuurgraad van de olie niet hoger is dan 2% bevindt mag de olie "vergine"
olijfolie heten. Indien de zuurgraad 0,8% of lager is, dan mag de olijfolie
"extra vergine" genoemd worden. Verder komt in de formele Nederlandse
kwaliteitsaanduiding "eerste koude persing" voor. Deze termen hebben eigenlijk
geen betekenis meer, omdat de krachtige persen of centrifuges alle olie uit de
gemalen olijvenpasta halen. Vroeger werd de pasta na de eerste persing met heet
water vermengd om de resterende olie te kunnen winnen. Naast de Italiaanse term
"vergine" wordt vaak de franse
term "vierge" gebruikt; deze is afkomstig uit de
door het Frans geïnspireerde culinaire wereld. Frankrijk zelf produceert
overigens amper olijfolie |
|
Olijfolie
Olijvenpluk
Olijfboom
Olijfolie kopen
Griekse olijven
Extra Vergine olijfolie
Vergine olijfolie
Olijfolie tips
Olijfolie reizen
Olijfolie pijnstiller
Olijfolie Links
Advertenties
Olijfolie sitemap
Vakantiereizen |