Olijvenpluk kan op verschillende manieren gedaan worden. Machinaal of met de
hand. Je kunt ook een combinatie maken van beide technieken. Olijvenplukken met
de hand vind ik toch wel het mooiste. Een harkje in de hand en door de takken
heen kammen. De
olijven vallen op de grond op een groot net en daarna de olijven
in een bak en op naar de molen (olijfpers). De tijd tussen de pluk en de molen
is van belang. Hoe korter hoe beter.
Lago Trasimeno
Wij plukten de olijven in De Azienda Agricola van Aldo Marioli in Sanguineto (Tuoro
sul Trasimeno) ligt boven op de heuvels die uitkijken op het Lago Trasimeno. Het
is daar dat de beroemde verldslag tussen Romeinen en de Carthagers o.l.v.
Hannibal plaatsvond. (Sanguis=bloed). De consul Flaminius werd er in -217 door
de geniale veldheer Hannibal verslagen. Hier heb ik een fantastische tijd gehad.
Het Joodse volk kende de olijfboom al zo'n 3000 jaar geleden en in hun cultuur
wordt de boom nog steeds als symbool van vrede en geluk gezien. Rond 600 v. Chr.
verbreidde de teelt van
olijfbomen zich naar
Griekenland of Noord-Afrika en naar
andere Mediterrane landen. Olijven worden niet vers van de olijfboom gegeten. Ze
worden eerst in een zout-water badje gelegd om de bittere smaak te verwijderen.
Olijven kunnen in allerlei gerechten verwerkt worden.
Olijvenpluk in Italië
