Olijfolie menu

Olijvenpluk in Italië

Olijvenpluk kan op verschillende manieren gedaan worden. Machinaal of met de hand. Je kunt ook een combinatie maken van beide technieken. Olijvenplukken met de hand vind ik toch wel het mooiste. Een harkje in de hand en door de takken heen kammen. De olijven vallen op de grond op een groot net en daarna de olijven in een bak en op naar de molen (olijfpers). De tijd tussen de pluk en de molen is van belang. Hoe korter hoe beter.

Lago Trasimeno

Wij plukten de olijven in De Azienda Agricola van Aldo Marioli in Sanguineto (Tuoro sul Trasimeno) ligt boven op de heuvels die uitkijken op het Lago Trasimeno. Het is daar dat de beroemde verldslag tussen Romeinen en de Carthagers o.l.v. Hannibal plaatsvond. (Sanguis=bloed). De consul Flaminius werd er in -217 door de geniale veldheer Hannibal verslagen. Hier heb ik een fantastische tijd gehad. Het Joodse volk kende de olijfboom al zo'n 3000 jaar geleden en in hun cultuur wordt de boom nog steeds als symbool van vrede en geluk gezien. Rond 600 v. Chr. verbreidde de teelt van olijfbomen zich naar Griekenland of Noord-Afrika en naar andere Mediterrane landen. Olijven worden niet vers van de olijfboom gegeten. Ze worden eerst in een zout-water badje gelegd om de bittere smaak te verwijderen. Olijven kunnen in allerlei gerechten verwerkt worden.