van de eerste persing, alleen is de zuurgraad hoger en ligt
tussen de 1 en 3 %.
Dit is de zuiverste en duurste olijfolie: de
extra vergine olijfolie heeft een
zuurgraad van minder dan 1%. Toch kan de kleur van extra vergine olijfolie ook
verschillen en variëren van een champagnekleur tot een groengouden kleur maar
ook heldergroen. Je kunt er over het algemeen vanuit gaan, dat naarmate de kleur
intenser en dieper is, de olijvensmaak sterker is. Fijne of pure
olijfolie: Dit
zijn mengsels van verschillende kwaliteiten oliën.
Geraffineerde olijfolie
Na de eerste, tweede en soms derde persing wordt de pulp verwarmd, waardoor de
olijfolie die eruit wordt geperst lichter van kleur, zachter van smaak en ook
minder karaktervol is
Kwaliteitscertificering Olijfolie
HS is de eerste kwaliteitscertificering ter wereld in de voedingsoliesector die
betrekking heeft op het product (normen UNI CEI EN 45011 en UNI CEI 70006) en
niet op het productiesysteem (ISO 9000). De certificering onderscheidt soorten
extra vergine olijfolie van hoge kwaliteit, die in elke fase zijn geanalyseerd
en gecontroleerd. HS staat dan ook garant voor een vastgestelde en geverifieerde
objectieve kwaliteit, die niets heeft uit te staan met welk op emotie of
fantasie gebaseerd gegeven dan ook. Aangezien HS “open” staat voor alle
ondernemingen die een aanvraag indienen, verwerft HS daarmee “erga omnes” waarde
alsmede betekenis als nieuwe handelscategorie voor de soorten olie in het hoge
segment.
De controles en de overeenkomst van de opgegeven eigenschappen worden door
CSQA – Certificazione di Qualità Agroalimentare [kwaliteitscertificering
agrarische voedingsproducten] uitgevoerd, d.w.z. door de enige Italiaanse
instelling die internationaal is erkend voor de kwaliteitscertificering van
producten in de voedingssector. CSQA maakt deel uit van het IQNet –
International Certification Network. De certificering van HS behelst strengere
normen in vergelijking met de Internationale normen en de Codex Alimentarius,
evenals nieuwe normen die buitengewoon vernieuwend en belangrijk zijn op het
gebied van voeding en gezondheid, en brengt aldus het kwaliteitsconcept voor
extra vergine olijfolie in praktijk
bron
www.elaion.nl
www.mastrioleari.org
©2005
w.helfrich
contact
sitemap
18-05-2011